□文/谢文海
前不久，我陪林老师与几位朋友前往安徽省黄山旅游，先去拜访了林老师的老乡，安徽佰金矿业有限公司董事长蓝矿长。
蓝矿长见我们的到来十分高兴，便说：“来我矿区没什么好看的，先到办公室坐坐，喝喝茶。你们经过一天长途跋涉，也累了，休息一会儿，等一下我带你们去先住下。”
蓝矿长介绍说，我们就住前面不远的云岭镇，那里，是原来新四军住过的地方，现在打造成了红色旅游景点，值得一游，晚餐也就到那里吃。当年，新四军项英副军长兼政委，在那里还宴请过美国女记者史沫特莱，吃过饭，留下一个美丽朴素的红色故事。
“今天我们就去吃红色故事里面提到的菜，那是项英当年请客吃过的，经典的红色传统教育套餐‘三菜一汤’，经久不衰。”
客随主便。稍作休息，我们途经宣城市泾县云岭镇汀潭村，下榻在红色旅游景区云岭镇。
1938年春，一支新四军队伍在安徽云岭集结，最早只有一百人，后发展到两百人，由朱克靖任团长，主要负责后勤工作，形成了战地服务队。服务队大多为女兵，以文艺宣传为主，下设有绘画组、歌咏组、戏剧组、舞蹈组，民运组、通信组等。
新四军服务团在为新四军东进抗日中，做了大量后勤保障和宣传服务工作，对新四军的民运工作与文化建设起到推波助澜的作用。
住下后， 蓝矿长带我们来到云岭小镇红色旅游景区，参观了一个又一个的红色景点，故居、展厅、陈列室、雕像群随处可见。景区复原了当年战争年代的军营布置，有着特色红色基因传承，还打造了一家传统锅巴生产企业。
沿着红色旅游的路线，我们游览了新四军服务团团部旧址、新四军服务团大舞台、瞭望岗楼等红色记忆景区，接受了大量红色传统教育，大家开拓眼界，受益匪浅。
之后，蓝矿长热情地陪同我们共进晚餐，品尝了经典的红色传统教育套餐“三菜一汤”，以及云岭锅巴宴。
这是一次文化与美食的盛餐，又是一次红色晚宴，“吃”出了红色记忆。
餐厅主管为王经理，他给我们介绍了当年项英副军长在这里，是如何宴请美国记者吃饭的故事。
“当年，为表达对外国友人的友谊，促进工作，项英精心准备，亲自拟订了‘三菜一汤’菜品和接待标准，并明确提出招待史沫特莱女记者，由私人宴请。
“1938年农历腊月的一天，项英向警卫连司务长借了三块钱法币，告知要从他下个月津贴费中扣还，然后把钱交给炊事班用于买菜并加工。考虑到史沬特莱是文人又喜欢艺术，项英特意叫上军部秘书长李一氓和战地服务团油画家涂克作陪。
“吃饭时，项英、史沬特莱、李一氓、涂克等人依次坐在方桌上。炊事员端上来三菜一汤，菜为红烧鱼、粉蒸肉、辣椒炒干子，汤为杀猪汤。除此以外，为了表示盛情，项英还特意吩咐，上了云岭地方上的几碟小菜和云岭锅巴。”
项英这次请客的菜品、形式、内容、模式，一下就被传播开了， 后来云岭、茂林一带的新四军，遇到重大事项请客吃饭，一般都效仿“三菜一汤”。部队炊事班人员经常到地方上与群众交往，学习当地传统烧菜技艺。
其实，红烧鱼、粉蒸肉、辣椒炒干子、杀猪汤这类菜是很普通的，全国大多数地方都有。泾县云岭的这几道菜之所以与众不同，除渗透了红色故事外，它的传统地方工艺也是一大特色。
单说辣椒炒干子。首先，泾县特有一种野生蒲草，散发着淡淡的清香，按当地中医说：“草中含有除湿弃火、健脾温胃之功效”。人们将蒲草编织成一个个小袋子备用。
泾县的农家做干子，是选用优质黄豆洗净泡发，用石磨磨浆弃渣，煮沸石膏点卤，压榨成型。再将成型的豆腐装入蒲袋里，放入配置好的卤汤，烧煮上色，让蒲草的香味和药效渗入其中。蒲包干子周圆中凹，呈古铜色，蒲草印迹显现干子上，特别诱人。
做菜时，将干子、辣椒切好，热锅倒菜籽油，将蒜末爆炒溢香，再倒辣椒翻炒，最后倒干子大火混合翻炒，入盐等调料焖几分钟。待出锅，百吃不厌，有点肥而不腻的感觉。
那时，项英请客特别强调显示地方特色，就上了辣椒炒干子。另外还上了几道地方小菜，分别是香菜、豆腐、酱菜、锅巴。这些小菜，其中最有特色的就是云岭锅巴。
云岭锅巴用沙田米做饭，将锅底饭以灶堂余火慢烤而成，吃起来又酥又脆，嚼之清香爽口，又可以长期保存不变质。它是当年新四军将士抗战的战备粮。据说，抗战时期，为保证前方战士储备粮食，云岭镇架起了几十口大锅制作锅巴。现在，云岭锅巴也成了当地红色旅游一大产品，乡镇办起了云岭锅巴食品生产企业。
在餐桌上，我们品尝到了泾县云岭“三菜一汤”与四碟小菜的嗞味，味道确实与众不同。这种味道，不但来自菜品本身，还来自菜品背后的故事。
项英当年接待史沫特莱记者吃饭，以项英当时的地位和权力，且又是接待外国友人，完全可以叫下属在部队食堂里开个“小灶”。但项英没有这样做，他不但亲自拟订菜品和接待标准，自己身上没钱，借钱从下月微薄的津贴费中扣还，还硬要坚持个人买单。这就是革命前辈的作风，这种以身作则、克己奉公的品德，着实让人敬佩景仰，值得继承发扬。
改革开放的今天，我们的物质生活越来越丰富，“三菜一汤”已成家常便饭。但无论什么时候，革命前辈在极其艰苦的环境下，始终坚持严标准、高要求，从不放松自己为人行事的高尚品德，值得我们每一个人学习。
红色云岭“红色餐”，细品“三菜一汤”其中之味，让我流连忘返。
供图 谢文海
前不久，我陪林老师与几位朋友前往安徽省黄山旅游，先去拜访了林老师的老乡，安徽佰金矿业有限公司董事长蓝矿长。
蓝矿长见我们的到来十分高兴，便说：“来我矿区没什么好看的，先到办公室坐坐，喝喝茶。你们经过一天长途跋涉，也累了，休息一会儿，等一下我带你们去先住下。”
蓝矿长介绍说，我们就住前面不远的云岭镇，那里，是原来新四军住过的地方，现在打造成了红色旅游景点，值得一游，晚餐也就到那里吃。当年，新四军项英副军长兼政委，在那里还宴请过美国女记者史沫特莱，吃过饭，留下一个美丽朴素的红色故事。
“今天我们就去吃红色故事里面提到的菜，那是项英当年请客吃过的，经典的红色传统教育套餐‘三菜一汤’，经久不衰。”
客随主便。稍作休息，我们途经宣城市泾县云岭镇汀潭村，下榻在红色旅游景区云岭镇。
1938年春，一支新四军队伍在安徽云岭集结，最早只有一百人，后发展到两百人，由朱克靖任团长，主要负责后勤工作，形成了战地服务队。服务队大多为女兵，以文艺宣传为主，下设有绘画组、歌咏组、戏剧组、舞蹈组，民运组、通信组等。
新四军服务团在为新四军东进抗日中，做了大量后勤保障和宣传服务工作，对新四军的民运工作与文化建设起到推波助澜的作用。
住下后， 蓝矿长带我们来到云岭小镇红色旅游景区，参观了一个又一个的红色景点，故居、展厅、陈列室、雕像群随处可见。景区复原了当年战争年代的军营布置，有着特色红色基因传承，还打造了一家传统锅巴生产企业。
沿着红色旅游的路线，我们游览了新四军服务团团部旧址、新四军服务团大舞台、瞭望岗楼等红色记忆景区，接受了大量红色传统教育，大家开拓眼界，受益匪浅。
之后，蓝矿长热情地陪同我们共进晚餐，品尝了经典的红色传统教育套餐“三菜一汤”，以及云岭锅巴宴。
这是一次文化与美食的盛餐，又是一次红色晚宴，“吃”出了红色记忆。
餐厅主管为王经理，他给我们介绍了当年项英副军长在这里，是如何宴请美国记者吃饭的故事。
“当年，为表达对外国友人的友谊，促进工作，项英精心准备，亲自拟订了‘三菜一汤’菜品和接待标准，并明确提出招待史沫特莱女记者，由私人宴请。
“1938年农历腊月的一天，项英向警卫连司务长借了三块钱法币，告知要从他下个月津贴费中扣还，然后把钱交给炊事班用于买菜并加工。考虑到史沬特莱是文人又喜欢艺术，项英特意叫上军部秘书长李一氓和战地服务团油画家涂克作陪。
“吃饭时，项英、史沬特莱、李一氓、涂克等人依次坐在方桌上。炊事员端上来三菜一汤，菜为红烧鱼、粉蒸肉、辣椒炒干子，汤为杀猪汤。除此以外，为了表示盛情，项英还特意吩咐，上了云岭地方上的几碟小菜和云岭锅巴。”
项英这次请客的菜品、形式、内容、模式，一下就被传播开了， 后来云岭、茂林一带的新四军，遇到重大事项请客吃饭，一般都效仿“三菜一汤”。部队炊事班人员经常到地方上与群众交往，学习当地传统烧菜技艺。
其实，红烧鱼、粉蒸肉、辣椒炒干子、杀猪汤这类菜是很普通的，全国大多数地方都有。泾县云岭的这几道菜之所以与众不同，除渗透了红色故事外，它的传统地方工艺也是一大特色。
单说辣椒炒干子。首先，泾县特有一种野生蒲草，散发着淡淡的清香，按当地中医说：“草中含有除湿弃火、健脾温胃之功效”。人们将蒲草编织成一个个小袋子备用。
泾县的农家做干子，是选用优质黄豆洗净泡发，用石磨磨浆弃渣，煮沸石膏点卤，压榨成型。再将成型的豆腐装入蒲袋里，放入配置好的卤汤，烧煮上色，让蒲草的香味和药效渗入其中。蒲包干子周圆中凹，呈古铜色，蒲草印迹显现干子上，特别诱人。
做菜时，将干子、辣椒切好，热锅倒菜籽油，将蒜末爆炒溢香，再倒辣椒翻炒，最后倒干子大火混合翻炒，入盐等调料焖几分钟。待出锅，百吃不厌，有点肥而不腻的感觉。
那时，项英请客特别强调显示地方特色，就上了辣椒炒干子。另外还上了几道地方小菜，分别是香菜、豆腐、酱菜、锅巴。这些小菜，其中最有特色的就是云岭锅巴。
云岭锅巴用沙田米做饭，将锅底饭以灶堂余火慢烤而成，吃起来又酥又脆，嚼之清香爽口，又可以长期保存不变质。它是当年新四军将士抗战的战备粮。据说，抗战时期，为保证前方战士储备粮食，云岭镇架起了几十口大锅制作锅巴。现在，云岭锅巴也成了当地红色旅游一大产品，乡镇办起了云岭锅巴食品生产企业。
在餐桌上，我们品尝到了泾县云岭“三菜一汤”与四碟小菜的嗞味，味道确实与众不同。这种味道，不但来自菜品本身，还来自菜品背后的故事。
项英当年接待史沫特莱记者吃饭，以项英当时的地位和权力，且又是接待外国友人，完全可以叫下属在部队食堂里开个“小灶”。但项英没有这样做，他不但亲自拟订菜品和接待标准，自己身上没钱，借钱从下月微薄的津贴费中扣还，还硬要坚持个人买单。这就是革命前辈的作风，这种以身作则、克己奉公的品德，着实让人敬佩景仰，值得继承发扬。
改革开放的今天，我们的物质生活越来越丰富，“三菜一汤”已成家常便饭。但无论什么时候，革命前辈在极其艰苦的环境下，始终坚持严标准、高要求，从不放松自己为人行事的高尚品德，值得我们每一个人学习。
红色云岭“红色餐”，细品“三菜一汤”其中之味，让我流连忘返。
供图 谢文海
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谢文海，江西省赣州市章贡区人，1960年生，江西省书法家协会会员，赣州市书法协会常务理事，章贡区书法家协会主席，章贡区作家协会理事。多年从事政法工作，工作之余师从名师学习书法，并创建海琳画派，立足于赣南山水写意画风。