□文/李慧
肉丸，是赣南客家人年夜饭或宴席上不可缺少的一道美食，且各地有各地的特色，各地有各地的风味，相信很多人都吃过，甚至不止一种。
我要说的这个肉丸，是我的家乡——赣州市于都县的肉丸，它不同于小小一颗的宁都肉丸，也异于大块头的石城肉丸，而是介于它们之间的中等大小，包含着丰富佐料，咬一口软糯又不失嚼劲，满嘴留香。
因喜食肉丸，前段时间，朋友送了一袋打好的肉泥，给我做肉丸吃。为了赶新鲜，一拿到这肉泥，我便动手做了起来。不过，这还是第一次自己独立做肉丸，真有点不知从何下手。
思绪拉回到孩童时期，每到临近过年，家中必备的一道年货就是肉丸。
客家话“丸”同“圆”同音，所以吃肉丸就有好兆头---团团圆圆。
那时，父母一早便会备下材料：猪肉、葱、姜、笋、蘑菇、胡萝卜等。我和弟弟便会好奇地围着父亲，看他怎么剁肉，等他累了中途休息的时候，便抢着“帮忙”。父亲总是笑笑，对我们说：“来呀，看你们会不会。”我们便学着父亲的模样，手拿一把菜刀，横几下、竖几下，咚咚咚咚地把肉给剁碎，感觉好玩极了。
玩归玩，其实，剁了几下，手就酸了。在我的印象中，剁肉是最麻烦的了，特别需要“功夫”。肉丸中的肉一定要剁成肉泥，这才能与其他佐料充分拌匀。
当把肉和佐料剁碎后，再按比例加入红薯粉，用手和好，这才制作好了肉丸的原料，接着就是捏肉丸、煮肉丸，最终成为我们餐桌上的美食。
家里做肉丸，那还只是小场景。与老家乡下办大喜事时做肉丸的场面相比，可真就是小巫见大巫了。
至今我还清晰地记得，堂哥摆喜酒那年，老家请了好多大厨来准备流水席，只见几个大脸盆装着肉泥，三五个阿姨、婆婆们一起做肉丸，那个手势才叫一个快，看得十分过瘾。
她们一手抓起肉泥，握紧，从虎口处挤出一个小圆球，然后快速用汤匙一舀，一个肉丸就成了。说话间，一个个用汤匙舀出的肉丸，被飞快地抛入一只盛满冷水的大盆中。不一会儿，一大盆肉丸下锅，很快，厨房便烟雾缭绕，肉丸的香味便弥漫于整个乡野半空了。
随着经济的发展，如今，市面上已经随时可以买到做好的肉丸成品，而且还种类繁多。它们已不再是我们只有过年或摆宴席时才能吃到的稀罕物，但店里买的，我总是觉得味道少点什么。
幸好，每到快过年时，在老家的父亲和其他长辈，还是会自己做肉丸，只是剁肉已经改为到市场上去用绞肉机绞了，再也不用那么辛苦。而且，我们家是个大家族，只要哪家说要做肉丸，姨或舅舅等长辈都是互相去帮忙。
每次过年回家，返程时，父母都会给我捎上几袋做好的肉丸、鱼丸等家乡特产，让我带回到自己家里，想吃的时候便可随时拿出来煮着吃。
或许父母亲手做的这肉丸、鱼丸并不是多么美味，也不如市面上那些五花八门的牛肉丸、虾丸、蟹丸等那么受欢迎，但我还是更爱吃家乡的肉丸，吃着它，家乡的味道就又慢慢地充溢于眼前。
还是回到朋友送的这一袋打好的肉泥上来。收回思绪，我按照小时的回忆慢慢做起了肉丸，很快，一锅肉丸便叽里咕噜煮着了，香味溢满厨房的那一刻，我赶紧录下视频，发到家庭群：
（@父母）“老爸、老妈，想起了小时候和你们一起做肉丸的时光，怎么样，做得还像吧？”
供图 李慧
李慧，政府单位工作人员，从事融媒体岗位，赣州市章贡区作家协会会员。在省市级媒体发表一定数量新闻作品。
肉丸，是赣南客家人年夜饭或宴席上不可缺少的一道美食，且各地有各地的特色，各地有各地的风味，相信很多人都吃过，甚至不止一种。
我要说的这个肉丸，是我的家乡——赣州市于都县的肉丸，它不同于小小一颗的宁都肉丸，也异于大块头的石城肉丸，而是介于它们之间的中等大小，包含着丰富佐料，咬一口软糯又不失嚼劲，满嘴留香。
因喜食肉丸，前段时间，朋友送了一袋打好的肉泥，给我做肉丸吃。为了赶新鲜，一拿到这肉泥，我便动手做了起来。不过，这还是第一次自己独立做肉丸，真有点不知从何下手。
思绪拉回到孩童时期，每到临近过年，家中必备的一道年货就是肉丸。
客家话“丸”同“圆”同音，所以吃肉丸就有好兆头---团团圆圆。
那时，父母一早便会备下材料：猪肉、葱、姜、笋、蘑菇、胡萝卜等。我和弟弟便会好奇地围着父亲，看他怎么剁肉，等他累了中途休息的时候，便抢着“帮忙”。父亲总是笑笑，对我们说：“来呀，看你们会不会。”我们便学着父亲的模样，手拿一把菜刀，横几下、竖几下，咚咚咚咚地把肉给剁碎，感觉好玩极了。
玩归玩，其实，剁了几下，手就酸了。在我的印象中，剁肉是最麻烦的了，特别需要“功夫”。肉丸中的肉一定要剁成肉泥，这才能与其他佐料充分拌匀。
当把肉和佐料剁碎后，再按比例加入红薯粉，用手和好，这才制作好了肉丸的原料，接着就是捏肉丸、煮肉丸，最终成为我们餐桌上的美食。
家里做肉丸，那还只是小场景。与老家乡下办大喜事时做肉丸的场面相比，可真就是小巫见大巫了。
至今我还清晰地记得，堂哥摆喜酒那年，老家请了好多大厨来准备流水席，只见几个大脸盆装着肉泥，三五个阿姨、婆婆们一起做肉丸，那个手势才叫一个快，看得十分过瘾。
她们一手抓起肉泥，握紧，从虎口处挤出一个小圆球，然后快速用汤匙一舀，一个肉丸就成了。说话间，一个个用汤匙舀出的肉丸，被飞快地抛入一只盛满冷水的大盆中。不一会儿，一大盆肉丸下锅，很快，厨房便烟雾缭绕，肉丸的香味便弥漫于整个乡野半空了。
随着经济的发展，如今，市面上已经随时可以买到做好的肉丸成品，而且还种类繁多。它们已不再是我们只有过年或摆宴席时才能吃到的稀罕物，但店里买的，我总是觉得味道少点什么。
幸好，每到快过年时，在老家的父亲和其他长辈，还是会自己做肉丸，只是剁肉已经改为到市场上去用绞肉机绞了，再也不用那么辛苦。而且，我们家是个大家族，只要哪家说要做肉丸，姨或舅舅等长辈都是互相去帮忙。
每次过年回家，返程时，父母都会给我捎上几袋做好的肉丸、鱼丸等家乡特产，让我带回到自己家里，想吃的时候便可随时拿出来煮着吃。
或许父母亲手做的这肉丸、鱼丸并不是多么美味，也不如市面上那些五花八门的牛肉丸、虾丸、蟹丸等那么受欢迎，但我还是更爱吃家乡的肉丸，吃着它，家乡的味道就又慢慢地充溢于眼前。
还是回到朋友送的这一袋打好的肉泥上来。收回思绪，我按照小时的回忆慢慢做起了肉丸，很快，一锅肉丸便叽里咕噜煮着了，香味溢满厨房的那一刻，我赶紧录下视频，发到家庭群：
（@父母）“老爸、老妈，想起了小时候和你们一起做肉丸的时光，怎么样，做得还像吧？”
供图 李慧
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李慧，政府单位工作人员，从事融媒体岗位，赣州市章贡区作家协会会员。在省市级媒体发表一定数量新闻作品。